O Bacalhau assado, especialmente quando preparado ao estilo português, é de encher os olhos e a boca d’água.
Começando pela textura incrível e o aroma do azeite convidativo, o bacalhau extrapola quando experimentamos aquelas lascas se soltando entre os ingredientes que compõem a receita.
Indo direto ao assunto, esta receita clássica destaca a versatilidade e a riqueza desse peixe salgado apreciado por séculos na culinária portuguesa.
Aproveite para explorar em detalhes uma deliciosa receita que captura a essência da cozinha portuguesa e proporciona uma experiência gastronômica memorável.
Origens do Bacalhau na Cozinha Portuguesa
O bacalhau tem uma longa história na culinária portuguesa, sendo um alimento que desempenhou um papel significativo na tradição alimentar do país.
A prática de salgar e secar o bacalhau teve início na Idade Média, quando os pescadores portugueses exploravam os mares distantes em busca de peixes ricos em águas frias.
O processo de salga e secagem do bacalhau permitia que o peixe fosse conservado por longos períodos, tornando-se uma fonte valiosa de proteína durante as épocas em que as águas portuguesas não eram tão abundantes em peixes frescos.
Importância da seleção
Ao preparar bacalhau assado, a escolha do peixe é crucial para garantir um prato delicioso.
Opte por um do tipo Gadus morhua, conhecido por sua carne firme e sabor marcante.
Certifique-se de que ele esteja completamente dessalgado antes do preparo. Isso pode ser feito deixando-o de molho em água por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes.
Receita de Bacalhau Assado ao Estilo Português
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 1 kg de batatas
- 3 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 2 pimentões vermelhos
- 2 tomates maduros ou 200 g de tomates cereja
- 1 ramo de salsa fresca
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
- Azeitonas pretas, de preferência as portuguesas
Instruções de preparo
- Primeiramente, preaqueça o forno a 180°C.
- Em seguida, corte o bacalhau em pedaços médios e reserve. Certifique-se de que não há espinhas remanescentes.
- Descasque as batatas e corte-as em rodelas médias.
- Fatie as cebolas e pique os dentes de alho.
- Corte os pimentões em tiras e os tomates em rodelas finas (ou tomates cereja inteiros).
- Em uma assadeira grande, disponha camadas alternadas de batatas, bacalhau, cebolas, alho, pimentões, azeitonas e tomates.
- Regue cada camada generosamente com azeite de oliva.
- Adicione a folha de louro e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Finalize a montagem adicionando a salsa fresca picada por cima. A salsa dará um toque de frescor ao prato.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos. Após esse tempo, remova o papel alumínio e asse por mais 20 minutos, ou até que as batatas estejam douradas e o bacalhau cozido.
- Retire do forno e sirva imediatamente. O bacalhau assado ao estilo português é melhor apreciado enquanto está quente, proporcionando sabores autênticos.
Dicas Importantes para dessalgar o Bacalhau
- Se ele for vendido inteiro, corte-o em pedaços menores. Isso ajuda na dessalga mais eficiente.
- Esfregue a superfície do bacalhau com as mãos ou uma escova para remover o excesso de sal.
- Coloque os pedaços de bacalhau em uma tigela grande com água fria suficiente para cobri-los.
- Deixe-o de molho na água na geladeira. Troque a água a cada 8 horas. O tempo total de dessalga depende do tamanho e espessura do bacalhau, mas geralmente varia de 24 a 72 horas.
- Após o período de dessalga, faça um teste de sabor. Corte um pequeno pedaço e prove para garantir que ele atingiu o nível desejado de dessalga. Se necessário, continue o processo de dessalga por mais algumas horas.
- Uma vez que ele atingiu o nível de dessalga desejado, escorra a água e enxágue os pedaços em água corrente para remover qualquer resíduo de sal.
Resumo
Em resumo, o bacalhau assado ao estilo português é uma experiência culinária gratificante que proporciona a verdadeira aproximação da autêntica cozinha portuguesa.
Esta receita simples, mas incrivelmente saborosa, destaca a qualidade do bacalhau, combinando-o com batatas, cebolas, pimentões e tomates.
Experimente esta receita em suas celebrações especiais ou nos dias em que a vontade de comer bacalhau bate mais forte.
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